El patrimonio nuestro de cada día – dos casos de cambio cultural y gastronomía en Tuxpan, Jalisco

Abstract

Este documento tiene por objetivo dar cuenta del proceso de cambio cultural de dos platillos importantes en la gastronomía patrimonial de Tuxpan, Jalisco, además de ser bases identitarias. El primero, la cuaxala que tiene un valor ritual en el desarrollo de distintos momentos del ciclo de vida y de las fiestas religiosas. Se consume como una forma de afianzar compromisos como el bautizo, o para realizar el término de ella, después de los nueve días – que son los días posteriores al fallecimiento de una persona. El segundo, los taquitos de la estación, tiene un valor por su sabor, apreciado en la población y la región, podría decirse que hay un turismo gastronómico en torno a su producción, actualmente se siguen vendiendo en la antigua estación del ferrocarril. Ambos platillos han tenido cambios recientes en su forma de servirse y en la degustación, y tienen variantes en la preparación. En este cambio cultural hay una mediación indirecta de un trabajo realizado por Tochtli Promoción Cultural Tuxpan A.C. en la que se vinculó la gestión cultural con la investigación, intervención, y difusión. En este tenor se presenta el caso vinculado a dos aspectos y dos reflexiones que guían la estructura del presente trabajo: a) la investigación – y su posterior sistematización en materiales de difusión; y b) el proceso detonado a partir de la difusión de los materiales y hallazgos. En las reflexiones se analizará: 1) El proceso de intervención en concordancia a las necesidades de las comunidades; y 2) la importancia de la difusión como acción cultural.